Republika-Online: Jum'at, 31.07.1998

http://www.republika.co.id/9807/31/138.htm

UGM 'Temukan' Makanan Pengganti Beras
 

                                               Temuan 'baru'' yang diberi nama ''nasi millet'' ini, sebenarnya
                                               bukan hal baru di kalangan masyarakat. Sebab aslinya
                                               bahan ini memang dibuat dari sorgum yang selama ini oleh
                                               para petani hanya dijadikan tanaman sela.

                                               Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Laboratorium
                                               Rekayasa Proses, Jurusan Tehnologi Pengolahan Hasil
                                               Pertanian FTP, seperti yang dikatakan Dr Ir Harjadi,
                                               kandungan gizinya tidak terlalu jauh dengan beras. Bahkan
                                               hampir sama. ''Dibanding jagung atau tiwul, jauh lebih baik.
                                               Termasuk rasa dan 'bentuknya', tidak terlalu berbeda
                                               dengan nasi beras,'' tuturnya.

                                               Proses pembuatan biji sorgum --yang kulitnya berwarna
                                               coklat tua-- sampai tahap siap tanak (dimasak), tak jauh
                                               berbeda dengan padi. Hanya saja, proses pengupasan
                                               kulitnya, tidak bisa memakai alat yang biasa dipakai untuk
                                               mengupas kulit padi. Pengupasan kulit sorgum itu, hanya
                                               dilakukan di beberapa bagian saja, karena biji sorgum lebih
                                               kecil dibanding padi.

                                               Dari hasil uji coba, setiap dua kilogram sorgum dengan KA
                                               (kadar air) 12-14%, mampu menghasilkan biji beras
                                               sebanyak 44,5%. Sementara dari sisi ekonomi, harga sorgum
                                               relatif lebih murah, karena hanya sepertiga dari harga padi.
                                               ''Jadi, kalau tanaman yang sekarang baru merupakan
                                               tanaman sela ini, kalau dikembangkan, akan sangat
                                               menguntungkan petani. Bahkan mampu mengurangi biaya
                                               sembako rakyat,'' tutur Dekan FTP, Prof Dr Ir Kapti Rahayu.

                                               Di samping itu, tanaman ini karena kulitnya yang cukup
                                               keras, mampu bertahan dari serangan hama. Dan, karena
                                               jenisnya seperti tanaman jagung, akan sangat cocok kalau
                                               ditanam dan dikembangkan dilahan kering. Bahkan tanaman
                                               yang siap panen dalam usia 103 hari ini, bisa dipanen dalam
                                               dua kali. Artinya, kalau pohonnya ditebang dan disisakan
                                               batangnya, bisa tumbuh lagi, seperti tebu atau pisang.

                                               Masih menurut Kapti Rahayu, di samping bisa dibuat sebagai
                                               pengganti nasi, sorgum bisa dibuat mihun. ''Itu sudah
                                               dikembangkan di Solo,'' katanya. Bahkan ada bagian yang
                                               sebenarnya dibuang, ternyata bisa menjadi komoditi ekspor,
                                               yakni ke Jepang.

                                               Menurutnya, penelitian itu diawali dengan permintaan Kepala
                                               Dinas Perindustrian Klaten, yang membawa contoh sorgum
                                               ini ke UGM. Mereka minta agar UGM mau 'menolong'
                                               pihaknya, untuk apa saja sorgum ini. ''Jadi, berangkat dari
                                               permintaan Kadis Perindustrian Klaten inilah, kami lantas
                                               melakukan penelitian, sekaligus uji coba,'' paparnya.  bsu